Kurkuri Bhindi: भिंडी का असली मजा तभी आता है जब वह एकदम मसालेदार और कुरकुरी बनी हो। हालांकि इसे क्रिस्पी बनाना हर किसी के बस की बात नहीं होती। कुछ लोग टमाटर और प्याज के साथ मसाले वाली भिंडी बना तो लेते हैं, लेकिन वह चिपचिपी हो जाती है। ऐसे में उसे खाने का मन भी नहीं करता और मुंह का स्वाद भी बिगड़ जाता है।
क्या आप भी बार-बार भिंडी को इस तरह वेस्ट करके थक चुकी हैं? क्या आपके घर में भी सब कुरकुरी भिंडी मांगते हैं? क्या आपको भी सही तरह से भिंडी की सब्जी बनाने के ट्रिक्स और टिप्स नहीं पता? फिर आपको हमारा यह आर्टिकल जरूर पढ़ना चाहिए।
हम आपको आज ऐसे कुछ आसान तरीके बताएंगे, जिनकी मदद से आप घर पर एकदम क्रिस्पी और चटपटी भिंडी बना सकेंगी। बिना देर किए आइए जानें कुरकुरी भिंडी बनाने के आसान से टिप्स क्या हैं?
1. तेज आंच पर बनाएं भिंडी
हर घर में ऐसा होता है कि भिंडी को बनाने से पहले धोया जाता है। इसके बाद लोग इसे ढंग से सुखाते नहीं। इसमें पानी रह जाने की वजह से भिंडी अक्सर चिपचिपी बनती है। इसके लिए आप इसे पहले अच्छी तरह सुखा लें और फिर बनाएं।
क्या करें?
- भिंडी को धोकर पहले ऐसे बर्तन में रखें जिससे पानी निकलना आसान हो।
- इसके बाद भिंडी को टिशू या साफ सूखे कपड़े से पोंछकर अलग-अलग एक पेपर में रखें। इस तरह पेपर भिंडी की नमी को सोखेगा और उसे जल्दी सुखाने में मदद करेगा।
- जब भिंडी पूरी तरह से सूख जाए तो फिर उसे बीच से काटकर मीडियम से तेज आंच पर ही पकाएं।
2. भिंडी बनाते वक्त डालें कॉर्न फ्लोर
हम कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल अक्सर खाना बनाने में करते हैं। इसे बाइंडिंग और क्रिस्पिनेस बढ़ाने के लिए उपयोग में लाया जाता है। भिंडी में इसे मिलाने से भी आपकी सब्जी एकदम क्रिस्पी तैयार होगी।
क्या करें-
- भिंडी को बनाने से पहले धोकर अच्छी तरह से सुखा लें।
- इसके बाद उसे बीच से काट लें और 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर भिंडी को हल्के हाथों से मिक्स करें। कॉर्न फ्लोर की कोटिंग भिंडी पर ठीक तरह से होनी चाहिए। आप भिंडी की क्वांटिटी के हिसाब से उसमें 1/2 कॉर्न फ्लोर बढ़ाकर डाल सकती हैं।
- इसके बाद भिंडी को तेल में डीप फ्राई करके अलग निकाल लें। सब्जी का मसाला तैयार करें और उसमें क्रिस्पी भिंडी डालकर 3 से 4 मिनट पका लें। फिर देखिए आपकी भिंडी कितनी कुरकुरी बनेगी।
3. भिंडी बनाते वक्त डालें बेसन
ज्यादातर लोग भिंडी को कुरकुरा बनाने के लिए बेसन का इस्तेमाल करते हैं। इस तरह की कुरकुरी भिंडी (कुरकुरी भिंडी चाट रेसिपी) बनाना बहुत आसान है और यह स्वाद में भी एकदम लजीज होती है। आप इसका मजा पराठे के साथ ले सकते हैं।
क्या करें?
- भिंडी को धोकर अच्छी तरह से सुखाना जरूरी है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपकी सब्जी सूखी हो।
- इसके बाद भिंडी में बीच से चीरा लगाएं और उसमें 1 चम्मच बेसन, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और बस 1/2 छोटा चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- मसाले वाली इस भिंडी को 5 मिनट के लिए सेट होने के लिए अलग से रखें।
- इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करके इसे शैलो फ्राई करें या फिर डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
4. भिंडी में डालें चावल का आटा
चावल का आटा एक अन्य ऐसी सामग्री है, जो स्नैक्स को क्रिस्पी बनाने के लिए उपयोग में लाया जाता है। इसका दरदरा टेक्सचर भिंडी को स्वादिष्ट और करारा करता है। चावल के आटे को डालकर आप भी इस तरह से भिंडी बनाएं।
क्या करें?
- भिंडी को धोकर सुखाने के बाद, लंबा-लंबा काटकर अलग रख लें।
- इसके बाद इसमें 1 चम्मच चावल का आटा मिलाएं और सब्जी के साथ मिक्स करके 5 से 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्धारित समय के बाद आप जिस तरह से सब्जी बनाती हैं, बस वैसे ही इसे बना लें।
- आपकी सब्जी एकदम चटपटी और करारी बनेगी, जिसका आनंद आप पराठे के ले सकते हैं।
5. भिंडी में कैसे डालें नमक
अब भई कोई भी सब्जी बिना नमक डाले बन पाना संभव नहीं है, लेकिन नमक कब डालना चाहिए यह जानना बहुत जरूरी है। भिंडी में नमक कब डालना चाहिए अगर आप जान लेंगी तो सब्जी चिपचिपी नहीं बनेगी।
क्या करें?
- भिंडी को पहले मीडियम आंच पर ही कुछ देर पकाएं।
- सारे मसाले डालने के बाद, जब आपकी सब्जी आखिरी चरण में हो तब उसमें नमक डालें।
- कुछ देर उसे सॉते करने के बाद सब्जी को गैस से उतार लें। आपकी सब्जी स्वादिष्ट भी बनेगी और चिपचिपी नहीं होगी।
- आप इसे एक दूसरे तरीके से भी बना सकती हैं। जब आप तेल गर्म करें, उस दौरान नमक तेल में डाल दें। इसके बाद सब्जी डालकर उसे पका लें।
नोट: भिंडी कुरकुरी बनाने के लिए दो बातें और ध्यान में रखें। एक तो यह है कि कभी भी भिंडी जैसी सब्जी को ढककर नहीं पकाना चाहिए और दूसरा यह है कि उसमें बार-बार करछी नहीं लगानी चाहिए। इससे भी सब्जी छितरने लगती है।
